芸豆中的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有多种维生素及钙，铁，钾，镁等矿物质，此外还有皂苷，尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，是一种难得的高钾，高镁，低钠食物，新鲜芸豆可炖食，炒食，芸豆粒可煲汤，煮粥，蒸饭，也可磨粉做糕点，豆沙，豆馅等食用。
材料：芸豆粒50克，大米30克。
做法：
1.芸豆粒洗净，用清水浸泡约2小时。
2.大米淘洗干净。
3.将泡好的芸豆粒放入锅中，加水，大火煮开后，改小火煮至芸豆开花，放入大米，同煮约20分钟。
4.将豆饭捞出，上屉蒸约10分钟即成。
材料：芸豆300克，八角4个，香油，味精，冰糖，食盐，桂皮，辣椒，小茴香，甘草，草果，五香粉各适量。
做法：
1.芸豆用开水浸泡一会儿，沥干水分。
2.锅中放入香油以外的所有调料，加入适量的水并放入芸豆，用中火煮沸。
3.改小火焖煮至熟，冷却备用。
4.将多余的卤汁倒掉装盘，淋上香油拌匀即可。
材料：山药300克，芸豆30克，青豆，胡萝卜少许。
调料：葱花5克，白糖适量，果汁1大匙。
做法：
1.将芸豆洗净，用清水浸透，加入适量清水，果汁，白糖煮熟，捞出沥水。
2.将山药去皮，洗净，切成片，放入果汁机中绞大成泥。
3.汤锅中加少许清水，倒入山药泥搅拌均匀，再加入青豆煮沸。
4.放入芸豆，胡萝卜煮五分钟离火，撒入葱花即可。
